烧烤要用的佐料：白料，撒料，干料，腌料，辣酱，孜然，辣椒面，酱油，海鲜汁，蒜蓉汁，姜汁料酒，陈醋，刷的油和等等。
白料:不腌渍肉串用的料，盐，味精，肉香粉，鸡粉，排骨粉，
撒料:熟芝麻碎，熟花生碎，孜然，小茴香粉，苏子粉，咖喱粉，麻辣鲜调配。
干料，孜然半粒，熟白芝麻半粒，烧烤香王，大喜大调配，
腌料，奥尔良，陈有香，鲜香王等
辣酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，味精，啤酒稀释，
酱油，葱姜蒜，水，花椒，大料，烧开，上色，增鲜，
油，葱姜蒜，香料炸香。
增香油:香油，花生油，白酒，十三香，
姜汁料酒是喷的去腥。
陈醋喷的主要用在腰子上。
海鲜汁，蒜汁烤海鲜的。
腰子，宝，鞭会用到枪粉。
烧烤酱:沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱.各品牌使用的原料,做法都不同.风味各具特色.另外还有素食专用的沙茶酱.个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时.需先加以搅拌.再连油带酱一块儿取用.烤肉时可作为腌料.也可直接涂抹在烤物上.风味尤佳。
孜然粉 为什么烧烤味道隔老远就可以闻到它扑鼻的香味,很大一部分原因是孜然粉的功劳,一般肉食放了孜然粉以后,鲜味一下就出了,因为孜然粉味道比较重,可以遮掩肉类本身的气味。孜然粉主要是由桂皮、茴香以及八角一起调配磨制成的,像羊肉这类腥气比较重的食物,孜然粉能很好的去腥。
辣椒粉 辣椒粉主要是红色或者是黄色这两种,是红辣椒、黄辣椒和辣椒籽的混合物,是加重口味的调味剂,可以去腥,刺激味蕾,一般家用也有,很多湘菜都会用到它。
