仔姜牛肉丝是怎么做的（广东仔姜炒牛肉丝的正宗做法）

食材：牛里脊 200克，仔姜 250克，小葱 ，盐 3克，蛋清 1小勺，淀粉 1大勺，蚝油 2汤勺

做法步骤：

1. 用小刀将仔姜表皮（浅黄色）刮净，切成细丝，用一小撮盐抓一下备用

2. 牛里脊切成丝，加入1克盐、蛋清、蚝油和淀粉抓匀静置20分钟；下锅前加1大勺食用油拌匀

3. 炒锅加热至冒烟后熄火，倒入食用油（多一点），立刻放入牛肉丝并划散；用热锅冷油将牛肉丝泡至变色后捞出

4. 锅内留少许油，下仔姜丝翻炒；调味后倒入牛肉丝炒匀，出锅后撒上葱花即可

用料：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒、淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g

步骤：1.准备好需要的食材，仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净

2.用刀拍几下，切丝，

3.青椒去籽切丝

4.牛肉逆纹路切条

5.放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀

6.加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩

7.炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香

8.放入牛肉丝，用筷子划散

9.炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味