潮汕南姜酸菜的腌制方法（潮汕腌酸菜的方法最正宗的做法）

材料：大头菜

做法：

1.将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。

2.切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。

3.晒到这样有点软就可以腌了。

4.将南姜洗净晾干之后切块捣烂。

5.找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。

6.装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐哦！然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。