乌鱼回锅是一道美味的川菜，做法简单。首先将乌鱼去鳞、去腮、去内脏，切成片状。然后将乌鱼片用盐、料酒、生抽腌制一段时间。接着将腌制好的乌鱼片下锅煎至两面金黄，并捞出备用。在锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，再放入腌制好的乌鱼片翻炒均匀。最后加入适量的水，加盐、糖、味精调味，淋上香油，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的乌鱼回锅，口感鲜嫩，微辣开胃，非常美味。
食材：
1.乌鱼：一条（约500克），姜：适量，蒜：适量，青红椒：适量，酱油：适量，料酒：适量，盐：适量， 植物油：适量步骤：
1. 乌鱼清理干净后，用刀在鱼身两侧划几刀，以利于入味。
2. 将乌鱼放入碗中，加入一些酱油和料酒腌制10-15分钟。
3. 姜和蒜切成细末，青红椒切成片备用。
4. 热锅中加入适量的植物油，放入腌制好的乌鱼，煎至两面金黄。
5. 将煎好的鱼取出，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
6. 加入青红椒片翻炒几下。
7. 将煎好的乌鱼放回锅中，用铲子将调料均匀地舀到鱼身上。
8. 加入适量的盐和酱油，翻炒均匀后煮至汤汁浓稠。
9. 出锅前可以根据口味加入一些调味料，如糖或醋等。
10. 装盘即可享用。
