熏鲅鱼汁最正宗的做法

用料：鲜鲅鱼2条，葱1根，姜4片，大蒜6瓣，八角8个，花椒10克，酱油2勺，生抽3勺，耗油1勺，料酒2勺，盐2茶匙，白糖1勺，五香粉1茶匙，油适量

1， 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉，我一般的留用的

2， 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上

3，再往盆中放上八角和花椒

4， 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉

5，用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上

6， 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了

7，鱼腌好后，锅中放足量油烧热

8，待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底

9，待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油

10，沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸

11，上桌开吃了