1小油菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末；
2烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
3焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；
4鲜扯面放入沸水中煮熟；
5将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；
6淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末；
7再撒上辣椒粉；
8烧热适量油；
9热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
做法如下：
1.首先准备好必要的食料：高筋面粉、300克陕西辣椒面、葱、醋等。
2.将温水倒入盆中，温水中放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
3.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
4.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
5.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
6.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。宽窄薄厚由自己掌握。
7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜等小料，然后再放焯熟的绿豆芽垫底，然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
9.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。油温在七八层热时浇到辣椒上。放上香葱和香菜即可制作完成。
