臭豆腐为什么要放青矾（臭豆腐臭卤水为什么要放明矾）

主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑、膨化，疏松臭豆腐的气孔，吸收更多的

青矾的主要功能是使臭豆腐发酵变黑。青矾是七水合硫酸亚铁，表面不平坦、粗糙，形状为柱状或粒状集合体，味道涩中带甜1。臭豆腐由卤水制作而成，但是传统卤水制作的工艺周期长且成本高，所以便使用青矾代替卤水。用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑、膨化，疏松臭豆腐的气孔，吸收更多的汤汁。使用青矾制作臭豆腐只需两三天即可完成卤制，臭豆腐的颜色不仅品相好看，而且所用成本也很低1。