传统酸菜制做方法如下：
1、主料：酸菜1袋、五花肉500克。
2、辅料：盐适量、姜20克、葱20克、蒜2瓣、花椒10粒、大料2瓣、干辣椒适量、桂皮适量。
3、酸菜切成丝，也可到超市买袋装的酸菜。
4、酸菜洗净，一般都洗4-5遍。
5、酸菜洗干净后挤干水分备用。
6、五花肉洗干净，切成大块。
7、锅中放入清水，五花肉凉水下锅。
8、五花肉在锅里会慢慢有血水渗出，把出来的血水盛出来倒掉，五花肉在锅里煮10分钟。
9、准备葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，桂皮。
10、将上述调料放入纱布中包好。
11、这时五花肉差不多煮了10分钟，取出后稍微凉一会，这时候把酸菜放入锅中大火烧开，待五花肉不烫手，切成片。
12、把五花肉片放入酸菜锅中，加入调料包，大火烧开后转小火慢炖，半个小时后加盐，再炖20分钟左右就可以出锅了。
传统酸菜的制作方法是先将白菜叶子撕成小块，加入盐均匀腌制1-2天，然后放在罐子里用木质器具压实，加入少量糖和调料，最后再盖上一层白菜叶子，用沉重物压住，等待发酵2-3周即可。在这个过程中，盐会使白菜叶子中的水分流失，产生酸味，并能保护酸菜不受细菌侵害。发酵期间会产生乳酸菌，增加酸菜的营养价值。制作好的酸菜不仅口感鲜美，而且富含维生素C和纤维素，具有帮助消化、增强免疫力的功效。
