做干豆腐怎样使干豆腐变嫩不硬（怎么让豆腐变得又嫩又滑）

尖椒炒干豆腐

　　尖椒炒干豆腐：　　

原料

　　干豆腐（豆腐皮）、青尖椒　　

佐料

　　葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉　　

做法

　　①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。　　②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。　　③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。　　

特点

　　出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。　　

附记

　　不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。　　

国菜

　　尖椒炒干豆腐是北方大众菜肴之一。东北人戏称“国菜”。由于北方盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。