多用途小麦粉是中筋粉吗（多用途小麦粉是自发粉吗）

多用途小麦粉是中筋粉。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，是介于高筋和低筋中间的一类小麦面粉，体质半松散，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，一般我们逛超市时，看到的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

如果想做蛋糕而家里只有中筋面粉的话，可以在普通面粉中加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉了。