面发酵时间长了会怎样（面发酵时间长了怎样补救）

   面发酵时间长面团会产生酸味，也会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。同时发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。

会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。