戚风腰塌是什么原因（戚风又开裂又塌腰怎么回事）

1. 配方中油或水比例不合理：过多或过少的油和水会影响蛋糕的稳定性。油或水比例过多时，蛋糕自身重量超重，产生向内压塌的作用力，导致蛋糕塌腰。

2. 搅拌方法不正确：如果搅拌方法不当，会导致面糊起筋。过多的筋度会使蛋糕在放凉后产生回缩，从而导致腰塌。

3. 烤箱温度和时间不当：烤箱温度过高或时间过长，会使蛋糕表面上色过快，而内部尚未完全熟透。出炉后，蛋糕会因为热胀冷缩而产生腰塌。

4. 蛋糕糊倒入模具时过高：如果蛋糕糊倒入模具时过高，蛋糕在烘焙过程中膨胀过快，容易导致腰塌。

5. 冷却过程过快：蛋糕出炉后，如果冷却过程过快，会导致蛋糕内部水分流失，从而影响到蛋糕的稳定性，容易导致腰塌。

6. 蛋糕表面破损：蛋糕在烘焙过程中，表面容易破损，也会导致腰塌。

要避免戚风蛋糕腰塌，可以采取以下措施：

1. 调整配方中油、水、面粉的比例，保持蛋糕的稳定性。

2. 采用正确的搅拌方法，避免面糊起筋。

3. 控制烤箱温度和时间，确保蛋糕内外熟透。

4. 倒入蛋糕糊时，注意不要过高。

5. 出炉后，让蛋糕自然冷却，避免过快冷却。

6. 注意蛋糕表面的破损，及时修复。