8寸戚风蛋糕出现塌腰，一般原因有两个：
1.蛋清打发不到位。打发蛋清时一定要将蛋清打到细腻洁白，提起打蛋器时呈现直立的尖状才算到位，并且搅拌蛋糕糊时务必动作轻柔不要消泡。
2.烘烤时间不够，一般8寸蛋糕烘烤时间在50分钟以上，如果时间短了也会塌陷
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