蛋糕坯为什么会塌（做蛋糕胚塌陷的原因）

原因有以下几点：

蛋白打发不到位。

面粉贮存太久或面粉筋性太强。

泡打粉用量不够或已经失效。

底火不够或不均匀。

烘烤时间过长。

面糊搅拌完成后，长时间放在室外，蛋白容易消泡。

出炉没有震两下和倒扣。