蛋糕胚塌腰可能是由于以下几个原因：
1. 面糊搅拌过度：搅拌面糊时，如果过度搅拌，会导致面糊变得过于稠密，影响蛋糕膨胀。搅拌时，应该遵循食谱中的要求，达到合适的浓稠度即可。
2. 烘焙时间不足：蛋糕在烘焙过程中需要足够的时间来膨胀和定型。如果烘焙时间不足，蛋糕中间部分可能会塌陷。确保按照食谱中的要求进行烘焙，避免时间不足。
3. 烤箱温度不当：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕塌腰。一般来说，烤箱温度应该设定在180°C（350°F）。如果烤箱温度过高，蛋糕表面可能会过早着色并变硬，导致中间部分塌陷。如果烤箱温度过低，蛋糕可能无法充分膨胀。
4. 蛋糕糊填充过多：蛋糕糊填充过多会导致蛋糕在烘焙过程中难以均匀膨胀，从而导致塌腰。确保按照食谱中的要求填充蛋糕糊，不要过多或过少。
5. 蛋糕未冷却就脱模：蛋糕未冷却就脱模，可能会导致蛋糕塌腰。蛋糕烤好后，让其在烤盘中冷却一段时间，然后再脱模。
要避免蛋糕胚塌腰，可以注意以上几点，并按照食谱的指导进行操作。同时，多多练习和完善烘焙技巧，也能提高蛋糕制作的成功率。
搅拌面糊时间过长或者用力过大，导致面筋出筋
还未煮熟就停止烘烤了，是否烤熟，可参考：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全
蛋白打发不足，或者过了，蛋白打发是否刚好合适，参考发白有一点光泽，有纹路，垂直提起来有直立的短而尖的小勾就是好了
