新鲜蚕豆有点锈斑能吃吗（蚕豆表面有褐色锈斑点能吃吗）

蚕豆长时间存放会出现锈斑，但只要锈斑没有渗透到豆子内部，蚕豆依然可以食用。

这是因为蚕豆的锈斑是由铁离子在豆子表面氧化形成的，这种铁离子氧化不会对蚕豆的营养价值产生明显的影响。锈斑并不会使豆子变质或产生有害物质。

不过，如果锈斑渗透到豆子内部，就会导致豆子变得不新鲜，发霉或产生霉菌毒素，对健康有害。因此，在食用蚕豆之前，最好先仔细检查锈斑是否渗透到豆子内部，避免食用不安全的豆子。

不能吃了，这是真菌引起的锈病。

蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。