用料
皮蛋50克，大米300克，瘦肉50克，香葱10克，姜10克，大葱10克，盐15克，胡椒粉5克，香油8克
做法
1.淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
2.瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
3.香葱、姜、大葱切沫。
4.锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
5.然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
6.倒漏勺控净水分，倒入锅中。
7.中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
8.装入碗中，撒上香葱沫即可。
皮蛋瘦肉粥是一种传统的中国粥品，在口感和营养方面都非常出色。以下是皮蛋瘦肉粥的一个简单做法供参考：
所需材料：
- 米1杯
- 猪瘦肉100克
- 皮蛋1个
- 鸡蛋1个
- 青葱适量
- 盐适量
- 柠檬汁适量
- 味精适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 将白米淘洗干净，加入适量清水或高汤，大火煮开后转为小火，焖煮至米粒变得十分柔软糯糯，成粥状备用；
2. 将猪瘦肉洗净切成丁状，加入适量清水中，加入适量盐和柠檬汁，用中小火煮熟，取出沥干水分备用；
3. 将皮蛋剥去外壳，切成丁状，备用；
4. 鸡蛋打散成蛋清和蛋黄，分别加点盐调味，加入适量的植物油拌匀；
5. 将做好的肉丁、皮蛋丁、和蛋液分别加入粥中，大火煮沸后转为小火，不断搅拌煮约5分钟，使其充分混合；
6. 最后加适量的味精和青葱进行调味，煮滚后即可起锅，盛到碗中就可以食用了。
小贴士：
1. 粥煮的时间一定要注意，火候过大或过小都会影响到粥的口感；
2. 煮瘦肉的时候可以加入适量的柠檬汁，可以去除猪肉的腥味；
3. 加入蛋液和调料要在最后几分钟内加入，否则会影响到煮粥效果；
4. 如果口感不太喜欢咸味，可以少加盐，煮好后再根据个人口感加盐即可；
5. 可以根据自己的喜好添加豆腐、胡萝卜、香菇、小鱼干等食材提高味道。
