配料:
黄鱼一条、豆腐半块 、 水淀粉适量、姜适量、葱少许 、 料酒少许、食盐适量、酱油适量、白糖少许、醋少许
烹饪步骤:
1.黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油
2.豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用
3.大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸
4.黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色
5.锅内留底油,入姜丝、葱段煸香
6.将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开
7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可
— 食材清单 —
主料:黄鱼一条
辅料:北豆腐200g,生抽2勺,食醋半勺,老姜5片,大葱段4段,白胡椒粉少许,黄豆酱2-3大勺,蒜3-4瓣,白砂糖少许,盐少许,料酒适量,淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄鱼提前解冻,肚子、鱼鳃和肚内黑膜处理干净,改斜刀放入少许盐、料酒和姜片腌制一会。
2· 腌好的鱼,裹一层薄薄的淀粉,锅里备油,油热后放入鱼煎至两面焦黄
3· 葱姜蒜切好备用
4· 鱼煎好后,如果油不多的话,就将放入切好葱姜蒜煸炒香,顺便去除鱼腥味。
5· 倒入开水,数量快与鱼持平
6· 放入调味,生抽两勺,豆瓣酱2-3勺,醋少许,白糖少许,最后放入切好的豆腐。
7· 盖锅盖,中火炖煮10-12分钟左右。最后将鱼和豆腐盛出,再转大火收汁,也可以放淀粉水收汁,汤汁浓稠后浇入鱼上。
8· 出锅装盘。