干炸丸子的猪肉馅不能直接搅,要用抓拌的手法或者摔打肉馅,也不能一个方向一直搅,如果猪肉馅上劲了就失去了内嫩的口感。肉馅里还不能加鸡蛋,不能加干淀粉,一定要加水淀粉,最好红薯淀粉。
油温控制好,第一遍炸时要五成油温,复炸时要用八成油温,这样炸出来的丸子的才能够外酥内嫩。
干炸丸子的猪肉馅不能直接搅,要用抓拌的手法或者摔打肉馅,也不能一个方向一直搅,如果猪肉馅上劲了就失去了内嫩的口感。肉馅里还不能加鸡蛋,不能加干淀粉,一定要加水淀粉,最好红薯淀粉。
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