怎么腌制半干的小辣椒（小辣椒正宗腌制方法）

将新鲜的辣椒清洗干净去蒂，沥干水分，锅中放大量的水，加少许盐烧开，辣椒倒入水中焯烫三十秒，要翻动几次，这样均匀。捞出控水放在太阳底下晒一至两天，晒制五六成干即可，最后撒上盐，装入坛中或者放置冰箱冷冻即可。也可根据个人口味决定晒干程度。炒肉堪称一绝。

准备材料：嫩姜 200克、小黄花 50克、小辣椒 200克、焖豆角 40克、酱油 1500克、花生油 4汤匙、胡椒粒 15克、花椒粒 2个、香叶 2片、盐 200克。

1、嫩姜切片，黄瓜大一点的切段，小辣椒划割口。

2、均匀的撒上一层盐，腌制3个小时左右。

3、所有的食材腌制出水，抖掉盐粒。

4、盐粒要抖干净，食材已经变软。

5、酱油，花椒粒，八角，香叶混合煮开，放凉。

6、玻璃瓶清理处理干净，晾干水分。

7、将小辣椒等食材放入玻璃瓶中，倒入放凉的酱油。

8、花生油烧热放入适量花椒粒，呛出香味。

9、浇油进瓶中密封，放入冰箱冷藏过夜即可食用。