红烧肉为什么瘦肉部分很硬（红烧肉防止瘦肉又硬又柴）

红烧肉一般情况下都是五花肉烹制而成，有猪皮，脂肪和瘦肉，由于瘦肉蛋白质构成，肌纤维变性而发硬，脂肪和皮就韧软。

是因为你在锅里面煎的时间太长了，时间不能太长，然后要加适量的水。另外，做红火烧肉的时候，因步骤错误导致肉变的很硬。