油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。
做法：
准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。
2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了。焯水时间不能太长，不然口感就变老了。
3、洋葱、青椒洗净后切大块，葱切段，姜切片，蒜切片。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水搅拌均匀。
4、起锅，倒入油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟，断生后倒入鱿鱼卷。
5、倒入碗里的料汁，开大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味，汤汁浓稠后即可关火出锅，非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。
泡发方法：
1、首先我们准备上一个大碗，往碗中放入一勺食用小苏打，再往里加上适量的温水，并用勺子充分地搅拌均匀。
2、然后把需要泡发的干鱿鱼，先剪成小块状，再放入大碗里面，给它浸泡两个小时左右，即可进行泡发。
干鱿鱼制作：
食材：干鱿鱼、生姜、八角、料酒、洋葱、胡萝卜、香菜、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、米醋、白砂糖
方法：
1、把泡发好的鱿鱼洗干净，放到案板上，先把它切成小块，再改刀切成鱿鱼丝，切好装入盘中备用。
2、接着起锅烧水，往锅中放入几片姜片，一个八角，再倒入少许料酒去腥，待水开后，把鱿鱼丝放入锅中，煮制十分钟左右，将其煮至熟透。
3、煮好后，控水捞出来，挑去生姜和大料，然后准备上一个洋葱，先把它对半切开，再切成细丝，切好抖散，装盘备用。
4、另准备半节胡萝卜，将其切丝，准备一小把香菜，洗净后切成小段，几个小米椒切成圈，切好直接放入鱿鱼丝中，几瓣大蒜剁成蒜末，放到鱿鱼丝中。
5、然后往鱿鱼丝中加入适量生抽，一勺蚝油，一勺米醋，然后再把切好的蔬菜丝放入到鱿鱼中，加入半勺的白砂糖。
6、最后下手把所有的食材搅拌均匀，搅拌至充分的入味，拌匀以后，把它装入盘中
