步骤/方法将水鱼的背部按住，切掉其头部。要小心，切莫被咬到手指。
将水鱼放到开水锅里灼一下，以便去膜。片刻后，捞起，切块备用。
水鱼背部的肉块较少，适合用于清炖汤用。
另外，将一旁购买回来的羊肉洗净，同样切块备用（羊肉大小切块，看个人喜好，有人就喜欢大块肉）。
将水鱼的背部块和待用的羊肉，加水、姜片适量，慢火清炖。
（水鱼背部部分适合清炖，而剩下的腹部肉块可以配合香料爆炒食用，一举两得） 羊肉先过水烧熟，将一旁待用的姜蒜辣椒放入锅里煸一下， 放入羊肉后爆炒，装盆子上桌。鱼加羊好鲜好鲜哟！
甲鱼炖羊肉是一道湖南传统的美食，具有独特的口感和味道。以下是一种简单的湘潭做法：
所需食材：
- 鲜活甲鱼：1只
- 羊肉：500克
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生姜：3片
- 八角：2颗
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量
- 清水：适量
做法步骤：
1. 将鲜活甲鱼宰杀处理干净，剁成小块，用清水浸泡片刻，去除血水和异味。
2. 羊肉切成小块，用开水焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。3. 取一个大锅，加入适量的清水烧开，放入焯过水的羊肉，煮5分钟，然后捞出备用。
4. 另取一个锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
5. 加入煮熟的羊肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，炒出香味。
7. 放入八角、生姜片并倒入适量的清水，水量要稍微多一些，可以稍微漫过羊肉块。
8. 加入适量的酱油和盐，调味均匀，然后盖上锅盖，用中小火炖煮约1个小时，直到羊肉变得酥烂。
9. 最后，将处理好的甲鱼块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，使甲鱼与羊肉一起入味。
10. 炖煮好的甲鱼炖羊肉装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
甲鱼炖羊肉是湘潭地区的传统名菜，被认为具有滋补身体和提高免疫力的功效。需要注意的是，在选择甲鱼和羊肉时，要确保购买新鲜、品质良好的食材，并严格遵守食材的处理和炖煮过程中的卫生要求。
