快餐青菜类怎么保温不变色（怎么让菜在保温桶里不变色）

要青菜保温想得久不变色，就要在炒菜前先焯水，焯水有一些讲究。

首先烧一锅水，放入盐、料酒，再滴上几滴油，把洗好的青菜放入锅中焯一下。青菜表面立即会变成翠绿色，非常鲜艳，捞出来以后控干水分，然后再放入锅中大火快炒。

另外通过焯水后青菜的表面会形成一层保护层，让氧化作用变慢，这样就可以保持长时间不变色了。