怎样做卤水点豆腐（制作卤水点豆腐的教程）

1、首先将20克盐卤倒入40克清水中。

2、做成卤水胚。

3、取已经泡发好的黄豆。

4、把黄豆放入料理机。

5、加入两倍的清水。

6、榨成豆汁后取出过滤。

7、将过滤出的豆汁倒入锅中。

8、煮的过程中不停搅拌。

9、卤水胚在使用前要过滤下再用100克清水稀释。

10、稀释完即可点豆腐。

11、出现凝结物捞出过滤即可。

1.

泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

2.

打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆,水与豆的重量比为7:1。

3.

煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。

4.

滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。