材料：
- 大豆：6-7斤
- 麦曲（或红曲米）：1斤
- 盐：适量
- 酒曲（或黄酒曲）：适量
- 水：适量
步骤：
1. 浸泡大豆：将大豆用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水变软。
2. 蒸煮大豆：将泡软的大豆放入蒸锅或蒸笼中，用高温蒸煮2-3小时，直至大豆熟透。
3. 准备麦曲水：将麦曲放入水中浸泡1-2小时，然后将水过滤出来备用。如果使用红曲米，可以先将红曲米用水煮熟，然后捣碎取出汁液备用。
4. 混合大豆和麦曲水：将蒸熟的大豆放入宽口大缸中，倒入适量的麦曲水，使大豆被充分浸泡。
5. 摊晒发酵：将浸泡好的大豆和麦曲水混合物均匀地倒在浅盘或大型浅网篮上，使其均匀薄展。然后放置在阴凉通风处，晒干4-5天，期间翻动几次，以充分发酵。
6. 添加盐和酒曲：晒干后的大豆饼表面会有一层白色霉菌，可以用干净的毛刷擦去。然后在大豆饼上撒上适量的盐和少量酒曲，以助发酵和提鲜味。
7. 发酵：将处理好的大豆饼装入酱缸中，约占缸容积的2/3，盖好盖子。然后放置在室温下，不要暴露在阳光直射的地方。每隔几天打开盖子揭开饱和水蒸汽以放气，然后重新盖紧。发酵时间根据个人口味和气温而定，通常需要2-6个月。
8. 沉降和提取：发酵完成后，酱缸中会有沉淀物。用管道或者瓶子从酱缸底部取出上层的酱油，直至不含沉淀物。注意避免搅动底部的沉淀物。
9. 筛滤和存储：将取出的酱油过滤，去除杂质。然后将酱油装入干净的瓶子或容器中，密封保存。
