鲜肉和冻肉的区别哪个好吃（冷冻肉和冷鲜肉哪个好吃）

鲜肉好。有二点区别，第一，口感不同，鲜肉烹饪提鲜鲜嫩脆爽，肉香十足，是餐饮饭店成菜标准的基础。

冻肉，尤其是冷冻时间较长的，口感发柴，肉香减小，多用于大型食堂，配餐公司的菜肴。

第二，价钱不同，鲜肉为市场正常供应，价钱相对较高。冷冻肉为存储肉，价钱较低。

鲜肉味道更好，肉冷冻后水分在冻结过程中，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，导致营养成分的流失，风味也会明显下降。

“冷鲜肉”指将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4℃，并在流通和分销过程中始终保持温度。

冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。