用料
低筋面粉戚风蛋糕方盘的做法步骤
步骤 1
方盘比较大，烤箱温度上火130度，下火120度。目前是烤了15分钟的状态。
步骤 2
20分钟后盖锡纸，烤箱盖板反光了餐桌餐椅，拍不好照片。
步骤 3
这个盘比较大，时间减少了3分钟，烤了47分钟。
步骤 4
震3下，倒扣脱膜。
步骤 5
这种模具还是铺上油纸较好，四周有点毛躁。
步骤 6
切成12块。
戚风蛋糕盘子是一道美味的甜品，制作方法如下：
材料：
1. 低筋面粉 - 80克
2. 鸡蛋 - 4个
3. 细砂糖 - 60克
4. 牛奶 - 40克
5. 玉米油 - 40克
6. 柠檬汁或白醋 - 几滴
7. 盐 - 少许
做法：
1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个无油无水的干净容器中。
2. 在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
3. 将低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。
4. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将其打至粗泡状态，再加入20克细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现细腻的泡沫。
5. 将剩余的20克细砂糖加入蛋白霜中，继续打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯曲的尖角）。
6. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕盘子（或其他模具）中，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烤30-35分钟。
8. 蛋糕烤好后，取出晾凉，然后脱模，切成块即可享用。
注意事项：
1. 蛋黄和蛋白一定要分开，确保蛋白霜中没有蛋黄，否则会影响蛋白霜的打发。
2. 蛋白霜的打发一定要注意控制时间，过度打发会导致蛋糕成品塌陷。
3. 烤蛋糕的时候，尽量不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的成型。
