和面包饺子用温水还是冷水（包饺子和面用热水好还是冷水好）

包饺子和面一般都用冷水,可以稍微加入一点点食盐。 用冷水或温水较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实、韧性强、拉力大。

答：和包饺子的面一般比较偏软，这样包的饺子不易破口，和面时要注意天气暖时或炎热时用凉水即可，如果是冬天比较寒冷时就用四十度左右的温水和面即可。