红烧盘龙鳝是一道传统的美食，选料严谨，工艺繁复，做法讲究。下面是制作红烧盘龙鳝的正宗做法：
所需材料：
- 盘龙鳝 500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒等调味品适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 红糖 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 鳝鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞片等，洗净，斜切成3厘米左右的段。
2. 在锅中加入适量油，倒入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入鳝鱼段，加入少量料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过鳝鱼。
5. 加入生抽、老抽和适量红糖，中火煮沸后转小火焖煮15分钟左右。期间要注意不要炖煮过度，以免鳝鱼变得口感不佳。
6. 最后加入适量盐和花椒粉进行调味即可。
7. 等到汤汁浓稠，颜色变红，鳝鱼熟透就可以关火啦！
温馨提示：
1. 盘龙鳝肉细嫩，烹制的过程要轻柔。
2. 鳝鱼身体中会有一些泥沙和异物，所以要提前用盐和水搓洗干净。
3. 如果时间允许，建议将鳝鱼焯水处理一下，这样可以去掉腥味和杂质，使烹制后的菜肴更加美味。
4. 红烧盘龙鳝的味道比较重，建议少吃或者不吃辣椒等刺激性调料的人群谨慎食用。
1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
