老北京五香卤猪头肉配方（正宗的南阳卤猪头肉配方）

卤猪头肉步骤

去骨猪头一个 葱姜 料酒 八角 花椒 小茴香 桂皮 草果 丁香 白蔻 肉蔻

①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好，封口。

④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉，大火烧开，改小火煮50分钟

⑤煮好的猪头肉，趁热用保鲜膜包卷起来，放入冰箱冷藏。

⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜，切片摆盘，在配上一碗蘸料即可食用

配方：食盐酱油生姜鲜姜料酒香辛药料，香辛药料有：花椒荜拨，山奈，丁香，白芷，肉桂，草果，八角。猪头肉放入开水锅中焯水，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料卤熟