炸花椒油捞出的花椒怎么用（炸花椒油最正确的方法）

要做到花椒油又麻又香方法是：一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。

可放入卤水锅中，如果怕影响卤水效果，可配合没用过的干花椒酌量添加。

也可放入烧菜中，与大料一起作烧菜用。

也可拿来炒制麻辣菜肴，可适当添加一部分，再另外加些干花椒配合使用。

油炸后的花椒存放太久或保存不当，很容易失效，而挥发掉花椒的香麻味，没用完的可以密封放急冻箱保存。