海水中氯化钠含量高，钙镁等杂质盐含量低。晒盐过程水分蒸发，氯化钠先达到饱和浓度析出。只要在水分减少到钙镁盐饱和析出前把已经析出的氯化钠捞出，自然就达到提纯目的了。
除了晒盐，还有第二步的洗盐工艺。原理和上面一样。粗盐粉碎后加水洗涤，洗掉钙镁盐。
盐水在晒的过程中,水会蒸发,盐水慢慢变成饱和溶液；继续晒造成水继续蒸发,饱和溶液变成过饱和溶液出现盐析现象.
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