绿豆本身不会分泌色素，因此泡绿豆的水不会变色。如果泡绿豆的水发生变色，可能是由于以下原因：绿豆表面附着的杂质或细菌分解产生色素，导致水变色。
水中含有杂质或微生物，在与绿豆接触后发生反应，产生有色物质。
绿豆本身受到损伤，内部组织外渗，导致水变色。
使用不干净的容器或不卫生的水泡绿豆，导致水变色。
答案因为绿豆里面有花青素，花青素溶解在水里了，所以就变色了
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