绿豆怕光，所以在浇水时如果见光，甚至是日光灯的光，就会变紫色，带苦味。
具体的科学依据是:种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以和叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素，从而显紫色. 你应该是教师吧，可以做 叶绿素的提取和分离 实验，不加碳酸钙，研磨液显紫色，可以证明是因为叶绿素变质才变为紫色.
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