为什么水一摇就结冰（为什么水拿出冰箱摇一下就结冰）

是过冷效应。

过冷效应,也叫做冷湖效应,激冷效应。就是液体（比如水）降温到凝结点以下而不凝结。其实这时候本身具有的内能已经小于相同质量的固体（比如冰）具有的内能了，只不过由于其他的一些作用（内能分配和冰不一样，比如分子团尺度运动的内能较大）宏观上没有凝结。如果此时打破其内能在不同尺度上的分配（震荡），就会结冰。

这是一种物理现象叫过冷。

过冷水是不稳定的，只要它们被轻轻地震动一下，马上就会冻结成冰。

当过冷水滴与霰粒碰撞时，会立即冻结，这叫撞冻。当发生撞冻时，过冷水滴的外部立即冻成冰壳，但它内部仍暂时保持着液态，并且由于外部冻结释放的潜热传到内部，其内部液态过冷水的温度比外面的冰壳来得高。温度的差异使得冻结的过冷水滴外部带正电，内部带负电。

当内部也发生冻结时，云滴就膨胀分裂，外表皮破裂成许多带正电的小冰屑，随气流飞到云的上部，带负电的冻滴核心部分则附在较重的霰粒上，使霰粒带负电并停留在云的中下部。