材料: 小鱼仔500克、剁椒50克、蒜瓣4个、葱1根、姜1小块、料酒2茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、油适量。
步骤: 1.鱼仔去鳞，洗净，沥干水分备用。
2.热锅凉油，放入蒜瓣、姜片爆香。
3.放入小鱼仔，加入料酒，煎至两面金黄色。
4.加入剁椒，生抽，白糖，盐和适量清水，烧开后转小火炖煮10分钟。
5.撒上葱花，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1.小鱼仔在煎之前可以先用少许盐和胡椒粉腌制10分钟，口感更加美味。
2.如果不喜欢太辣的口感，可以减少剁椒的用量。
3.煮的时候火不要太大，以免炖煮时间过长影响口感。
剁椒小鱼仔是一道湖南特色的传统名菜,主要材料是小鱼仔、剁椒、姜、蒜、青椒、干辣椒等。以下是剁椒小鱼仔的基本做法:
所需材料:
小鱼仔 500 克
剁椒 2 个
姜 10 克
蒜 10 克
青椒 1 个
干辣椒 3 个
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精(可选) 适量
做法步骤:
小鱼仔去除鳞片,洗净备用。
姜、蒜、青椒分别切成末,剁椒备用。
锅中倒入适量的食用油,放入小鱼仔煎至两面金黄,加入适量的盐、生抽、老抽、糖和料酒,稍微煮一下。
把煮好的小鱼仔捞出沥油备用。
锅中再倒入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入青椒末和剁椒炒出红油。
倒入适量的水,放入小鱼仔,加入适量的盐、鸡精(可选),煮至汤汁浓稠即可。
装盘即可。
剁椒小鱼仔做法提示:
小鱼仔要煎至两面金黄,这样可以保证口感更好。
姜、蒜、青椒和剁椒的用量可以根据个人口味进行调整。
炖煮的时间也要根据小鱼仔的大小进行调整,一般煮5-10分钟左右即可。
