特色酸菜的做法（正宗酸菜的做法大全家常）

用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去

第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去

第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点再吃。

第八步：我这个是腌制了10天左右，味道很酸，闻着就想吃，拿出来时会粘上一些粉，没事的，装在盘子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜，可以反复用的。

特色酸菜是一道非常传统的酸菜制作方法。首先，选择新鲜、健康且无病虫害的白菜，切成长条状，玉米粉搅拌后放入密封袋中，使淀粉均匀附着于白菜上。

然后，按比例加入盐和蒜末，轻揉揉捏，使白菜出水，再加入辣椒粉和其它调料，搅拌均匀，装入发酵器中，发酵数天。

最后，放入密封罐保存，放入冰箱冷藏。这样制作的酸菜，酸辣可口，香气扑鼻，非常适合搭配各种菜肴食用。