首先把花椒，八角，香叶，草果，丁香，山奈，白蔻用开水泡半小时，冷却。
步骤 2
1分肥九分瘦的猪腿肉绞馅。肥肉切小肉丁。
将肉加入盐，鸡精，红曲米，白胡椒粉，少量淀粉，两勺料水。搅拌均匀放入冰箱腌制半天，可以过夜。
将猪肠衣泡好备用。
步骤 3
将水加入剩余淀粉中搅拌均匀制成淀粉水，蒜切末（一定要切，不要用蒜锤捣，煮出来的味道不好）倒入腌好的肉中，边倒边搅拌。搅拌至肉很有弹性以后开始灌装。（灌装到8分满，灌松一点，要不然会破）
步骤 4
锅中烧水至微开，大概90度水，加入肠。最小火煮20分钟。保证水不是滚沸，小火慢慢煮。要不然会破。
烤箱100度烤20分钟。没有烤箱的放冰箱冷藏一晚上。皮干以后上锅熏。
步骤 5
锅底放锡纸，放白糖和茶叶熏制。开盖不要时间太长，上色就好。
步骤 6
晾一晚上了，吃不完记得放冰箱哦
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅。
4.蒜用绞肉机绞。
5.绞好后的蒜。
6.红肠调料一袋。
7.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
10.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
12.肠衣套在灌肠器上。
13.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
14.制作好哈尔滨红肠。
15.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
16.灌入气体可用细针刺放气。
17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
