食材准备：油豆腐半斤，大鱼头1个，芹菜1小把，蒜苗1小把，姜1块，白酒，生抽，蚝油，盐，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一个新鲜的大鱼头，鱼头清洗的时候要细心点，骨头比较多，容易弄伤手，要把它的腮全部弄掉，因为这东西很腥的，用来做菜的鱼头最好能带上一点鱼腩。鱼头清洗干净后用厨房用纸擦干水分再砍成块，大小随意。
第二步：准备芹菜1小把，蒜苗1小把，芹菜要梗，留少许嫩叶就好，洗净后把它们都切段，蒜头如果大个的话，要用刀拍爆，这样容易熟，蒜梗和芹菜梗最好也拍一下，切好放一边备用。
第三步：准备半斤客家油豆腐，放到水中抓洗两遍，把油豆腐多余的油分去掉，洗净后用手抓干水分，然后把它们对半切开，喜欢吃整个的，也可以不用切，同样可以入味的。
第四步：准备一个不会粘的平底锅，干锅下少许油，油热后倒入鱼头，把它铺平在锅中，调中火煎一下，稍微煎至微黄，把它翻个面继续煎，不要煎太老哦，只要表面微微黄就可以了。
第五步：鱼头两面都煎得差不多了，加入几块姜片，边上洒上半盖的白酒，盖上锅盖调中火让它焖1分钟，这一步是为了去腥增香。
第六步：1分钟后加入一勺生抽，少许的蚝油，适量的盐，再倒入3大碗开水，最后加入油豆腐，把油豆腐铺平在鱼头上，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖加入切好的芹菜蒜苗，再盖上锅盖继续中火焖5分钟。
第八步：5分钟后打开锅盖，用锅铲轻轻搅动一下，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不要收干了，留少许汁口感更好，差不多就关火出锅。
这一道客家油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，别看没什么卖相，但味道确实很不错，油豆腐吸足了汤汁，又鲜又香，咬一口满嘴汁，吃着很过瘾，鱼头煎过后再焖，一点腥味也没有，而且口感嫩滑又入味，真的好下饭。
1.准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
4.市场上鲫鱼价格是6.5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，1.5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。
