披萨饼皮为什么要高粉和低粉（披萨饼胚为什么烤出来特别硬）

披萨饼皮使用高筋面粉和低筋面粉的原因如下：

高筋面粉：

黏性较低，韧劲较高。

制作出的面团弹性好，饼底的口感更好。

发酵性好，更适合制作有一定厚度的饼底或饼边。

低筋面粉：

筋度低，面团软，烘烤出的饼皮更薄、更软。

因此，高筋面粉和低筋面粉的搭配使用，可以制作出既有韧性又有柔软性的披萨饼皮。