夏天如何做腊鸭（自制腊鸭最简单方法）

1.

精盐用锅炒热,盛出晾凉,与硝拌匀。

2.

鸭子洗净,由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子,然后用刀由颈下接近骨处把两边肩骨划断,注意不要把皮划破,取出腔骨。

3.

将鸭嘴掰开,撒入25克盐硝以免变质,将剩下的盐硝均匀地抹在鸭的表面及里层,最后把鸭子放在盆里,用一个盖子压住,腌10天左右。

4.

腌后取出鸭子,放入盆中,加温水浸泡1小时,取筛子平顶朝上,把鸭子皮朝下平摊在筛子上，再将鸭脖子朝右弯过去贴近鸭身用线绳绑住，放置阳光下曝晒，再放置于通风处(须7天)风干，然后放一盆中。

食用前，抽去线绳，洗净尘土，从背部下刀一剖两扇，沸水旺火蒸约20分钟，即可

清蒸腊鸭

用料

腊鸭腿1只

姜 数片

盐 适量

料酒 2勺

清蒸腊鸭的做法步骤

步骤 1

腊鸭洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。 (有的腊鸭腿因制作工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)

步骤 2

隔水蒸30分钟就好。