咸菜什么时候腌最好（咸菜的正确腌法）

按一般的时间来算，最好是秋末来进行腌咸菜是最好的时间。

因为这个时候蔬菜一般都到了收获的时期。大家农忙之后那么自然就会做一些。腌制咸菜的储存方式。

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。