椰青的椰肉变成紫色还能吃吗（椰青打开椰肉是紫色的）

椰子肉变紫色是氧化导致的。

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色。这种就类似于苹果的氧化反应，一般情况下，椰肉还是可以吃的，如果变色时间太长，椰肉的品质发生变化，那就建议不要吃了。

不能。椰子肉变成紫色的，就是表示变质了。椰子肉的做法一般有：椰子肉炖鸡、椰子肉做果冻、椰子肉蒸饭、椰子肉做成椰片干、蜜饯等。椰子有两种：青色和黄色，青椰一般只喝水，水质清凉甘甜可口；黄椰子可喝水、也可食肉配菜。拣选椰子时，用手摇一下椰子，没有水声响的，才是新鲜的。