用料
鲜兔，1只（1500克左右）
新鲜青花椒，10克
泡椒，约20个
二荆条辣椒，10根
泡姜，30克
盐，适量。白胡椒粉，适量
料酒，适量
芹菜，2根，香葱，2根
美极鲜，2小勺
蒜瓣，5瓣
1，将鲜兔洗干净，取下兔肉，切成小块，用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟，拌上蛋清和淀粉。
2，将取下肉的兔骨斩成小块，用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。
3，将蒜切片、泡姜切片，泡椒和青椒切段。
4，锅中放油烧热，分别放入兔肉和兔骨炒散，颜色变白立刻捞出控油。
5，锅中留底油，放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。
6，加入兔骨翻炒，加入泡椒水和少许高汤煮沸。
7，加入兔肉、芹菜段，撒上香葱，滴入美极鲜调味即可。
做法：
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头.
2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘。
