用料
青椒 15-20个可以更多
仔姜 2-3块
小米椒 15-20个可以更多
蒜 15瓣
盐 根据个人口味添加
料酒 1勺
白糖 5克
鸡精 2勺
花椒 1小把
豆瓣酱 2勺
藕 1节
莴笋头 1根
泡椒 5个
大葱 2根
胡椒粉 3克
菜籽油 很多
鲜兔 半只
做法步骤
步骤 1
买兔子的时候，让老板宰成小块块，越小越入味，洗净，控干水分，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，葱姜码味，至少1个小时
步骤 2
仔姜切成丝丝
步骤 3
藕、莴笋头切成丁丁，分别用盐码味
步骤 4
青椒、小米辣、泡椒，大葱，蒜，分别切好备用
步骤 5
锅中下宽油，（量要能完全没过兔肉），完全烧熟以后关火稍微冷却一下，开火，下兔肉，过油，炒至变色后捞出
步骤 6
将就这个油，油温稍高，下花椒，泡椒，蒜，郫县豆瓣，炒香
步骤 7
然后下兔肉
步骤 8
炒香以后加水，中火煮5分钟，这个时候根据个人口味加盐，自己调整
步骤 9
下仔姜
步骤 10
煮1分钟后，下藕丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）
步骤 11
一分钟后，下小米辣
步骤 12
一分钟后下青椒和葱白
步骤 13
2分钟后下莴笋丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）
步骤 14
加入鸡精、味精调味，关火，可以加根香菜点缀一下
食材
兔腿肉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
回味粉 适量
鸡肉增鲜膏 适量
干生粉 适量
食用油 适量
兔丁滑油 适量
豆瓣酱 适量
姜米 适量
蒜米 适量
鲜青花椒 适量
鸡精 适量
酱油 适量
醋 适量
青辣椒圈 适量
红油 适量
熟芝麻 适量
方法/步骤
取新鲜兔腿肉。
切成肉丁装入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏、干生粉，拌匀。
腌制一段时间，待用。
热锅入油，炒至五成热时，下兔丁滑油。
倒出，沥油，锅底留油。
放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒，炒香。
掺入鲜汤并放入姜片和小米椒，煮一分钟。
把滑过油的兔丁下锅。
调入鸡精、酱油、醋。
撒入青辣椒圈。
起锅前淋适当红油，装盘撒上熟芝麻
