肉是冷水下锅好还是开水下锅焯水好 肉是冷水（给肉焯水是冷水下锅还是开水下锅）

答：肉是冷水下锅好！

首先用冷水焯，后面再熬煮，这样熬煮的肉汤会更加鲜美！

若用热水焯肉质在口感上就会柴，肉质的血水和土腥味儿，就很难去除，并且在用冷水下锅焯肉的时候，也可以搭配着家里常用的料酒或葱姜等调料，能很好的去除肉质中的腥味。

冷水

日常生活中,我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材,这些肉类食材在烹饪前都需要焯水,其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中,并且血水残留较多,冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固,可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。 肉类食材焯水时不宜热水下锅,因为沸水温度较高,肉下入锅中之后,肉中的血污会凝固,这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来,制作出来的菜肴也并不好吃。但是,如果是新鲜血水少的肉类,是可以用开水焯水的。