怎样炸酥肉才又酥又脆（怎么炸酥肉才酥脆）

1

里脊肉切成粗条，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20 分钟。

2

另取盘子倒入两勺红薯粉、一勺面粉、打入一个鸡蛋、80 毫升水搅拌均匀，调成稠一些的面糊。

3

腌好后把葱姜挑出来不要，将面糊倒进去抓一抓，锅里油温六成热下锅炸，定型后翻一翻，调散，全程用中火炸，一直炸成金黄色就可以出锅了。

【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥

【制作步骤】

1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。

3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。