用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
制作如下：
1、准备好食材，洗净切好待用。
2、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
3、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
4、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
原料：扣子鱼 (一斤半)，盐 (适量)，料酒 (适量)，面粉 (适量)，圆葱 (适量)，姜片 (适量)，花椒 (适量)，大料 (适量)，糖 (适量)，醋 (适量)，酱油 (适量)，番茄酱 (适量)。
方法/步骤：
1.扣子鱼一斤半，去掉头和内脏，收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
2.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉，把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄。
3.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。
4.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。
5.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。自然放凉后，就可以盛出来吃了。
