油扣鱼的腌制方法（油炸鱼的正宗腌制方法）

油扣鱼去除内脏和头用盐、料酒、胡椒粉、姜腌制2小时以上去腥入味。

2准备一个鸡蛋放入碗里。

3再放入淀粉、1g小苏打顺一个方向搅拌，直到筷子沾起来有拉丝现象。小苏打为了炸鱼时蓬松，也可以不用。

4把腌制好的小鱼放到面糊里。

5提起鱼尾将多余的面糊流到碗里。